酥皮是一种多层折叠的面点工艺,通过反复擀压和包裹黄油制成,烘烤后呈现酥脆松化的口感。其核心在于面团与黄油的交替叠加,形成数百层薄如蝉翼的油膜,受热时水分蒸发形成分层效果。常见于中西式点心,如蛋挞、可颂、叉烧酥等。制作需严格控制温度,避免黄油融化渗入面团。分全酥(黄油包面团)和半酥(面团包黄油)两种工艺,前者更酥脆,后者更蓬松。理想的酥皮层数可达108层以上,断面可见清晰均匀的纹理,入口即碎却不油腻,是烘焙技艺的经典体现。



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